為什么酸奶不能空腹喝？這個(gè)問題可不止一個(gè)人問過?？崭购人崮?，究竟有什么害處呢？                                                          

　　1.酸奶難道是很酸的東西嗎？

　　非也。酸奶的制作原理，是利用了牛奶中“酪蛋白”遇酸沉淀的特性。酪蛋白的脾氣是，一旦pH值降到了4.6，它就變成凝塊狀。我們烹調(diào)用的醋，pH值通常在3左右，而胃酸可以低達(dá)1.5以下。所以說，酸奶的酸，比起胃酸的酸，只能說是小巫見大巫了。

　　我國(guó)消費(fèi)者普遍喜甜厭酸，所以市面上的新鮮酸奶的酸度都不算太高。只有經(jīng)過久放，酸度不斷上升，才會(huì)有很酸的感覺。而且很多人都知道，喝酒的人可以先喝點(diǎn)酸奶，利用它來保護(hù)胃粘膜，減少酒精對(duì)胃的傷害?？梢姡崮瘫旧硎亲o(hù)胃的食品。

　　可見，假如沒有胃酸過多和胃潰瘍的問題，空腹喝酸奶傷胃的說法基本上站不住腳。

　　2、空腹喝酸奶保健價(jià)值降低？

　　的確，空腹時(shí)胃酸濃度較高，乳酸菌容易在強(qiáng)酸環(huán)境中死亡，影響其保健價(jià)值。但是，保健價(jià)值哪怕沒有了，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還在。即便沒有了乳酸菌，酸奶的總體營(yíng)養(yǎng)作用，仍然要優(yōu)于牛奶。

　　其實(shí)，我們買的普通酸奶中的乳酸菌本身就不能在腸道中定植，它是一過性的保健菌。只有嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌等某些特定保健菌種才有希望定植。

　　所以，吃普通酸奶時(shí)，只要胃里面舒服，不必過多地顧慮時(shí)間問題。

　　3、空腹喝酸奶會(huì)浪費(fèi)蛋白質(zhì)嗎？

　　其實(shí)，酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分非常適合代餐食用。不會(huì)使什么蛋白質(zhì)會(huì)浪費(fèi)，只是在不了解酸奶成分的情況下做的一種推測(cè)，在科學(xué)上并不能站住腳。

　　100克調(diào)味酸奶當(dāng)中，標(biāo)準(zhǔn)數(shù)值是蛋白質(zhì)含量2.3%，脂肪2.5%，白糖7%，乳糖還有將近3%。也就是說，它的總能量大約為72千卡。其中來自于蛋白質(zhì)的能量有多少呢？只有12.7%。而來自碳水化合物的能量高達(dá)55.6%。也就是說，酸奶的三大營(yíng)養(yǎng)素來源比非常合理，正好在營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的理想范圍當(dāng)中。既然碳水化合物如此豐富又容易消化，又怎么會(huì)浪費(fèi)蛋白質(zhì)呢？

　　換句話來說，如果因?yàn)楣ぷ髅σ徊筒荒艹燥?，不妨事先買瓶酸奶備著，一邊工作一邊喝，比用餅干巧克力來對(duì)付一餐要合理多了。

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