糖尿病人最懼怕兩樣?xùn)|西，第一是甜，第二是飯。因為米飯中的碳水化合物也會轉(zhuǎn)化為葡萄糖，因此糖尿病人每吃完米飯后一測血糖，就發(fā)現(xiàn)指數(shù)往上躥。正因為這樣，不少人將米飯與糖尿病直接聯(lián)系起來。然而，整天不吃飯或少吃飯也得糖尿病，是因為米飯吃得少，體內(nèi)長期攝入碳水化合物不足，會導(dǎo)致胰島素作用下降，一樣有患糖尿病的危險。

　　中國人以米飯、饅頭、面條等谷類作為主食，這些食物富含碳水化合物。碳水化合物進(jìn)入體內(nèi)后轉(zhuǎn)化為糖分，再進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為維持人體機(jī)能的熱量。在糖分與熱量之間的轉(zhuǎn)換需要胰島素的參與，胰島素對葡萄糖有降解的作用。而長期不吃或者少吃米飯，會對胰島素的正常運作產(chǎn)生負(fù)面影響，給糖尿病的發(fā)生提供可乘之機(jī)。

        控制熱量、平穩(wěn)血糖是糖尿病飲食的基本原則。要達(dá)到這一目標(biāo)，除了豐富食物種類外，制作方法也非常重要。那么，對糖尿病患者而言，如何制作米飯對血糖的影響是最小的呢？

　　答案是剛剛熟透又不黏糊的“整粒大米”，因為這樣能延長胃腸道消化吸收的時間，一定程度上能減小血糖的波動。在家里用電飯鍋做米飯很好掌握“火候”，但要想避免做出“黏米飯”，還有兩個小竅門：一是洗米不要超過3次，否則米里的營養(yǎng)就會大量流失，蒸出來的米飯香味也會減少；二是先把米泡0.5—1小時，可以讓米粒充分吸收水分，蒸出來的米飯會粒粒飽滿。

　　另外，給大米適量加些小米做成“二米飯”。小米屬于粗糧，富含纖維素，能增加飽腹感、延長對食物的消化吸收時間，有益于血糖的穩(wěn)定。

　　如果想在大米飯里加黑米、大麥等，最好提前浸泡粗糧，否則不容易熟透。其實，粗糧非常適合加在米粥里。對那些喜歡喝粥的糖友來說，熬粥時多加點粗糧，是降低升糖指數(shù)的好方法。

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