冷凍肉解凍有學(xué)問，許多人家冰箱里都有冷凍肉。如果方法不正確，不但會造成營養(yǎng)流失，還會使微生物繁殖，導(dǎo)致食品安全問題。

    1.最糟糕的化凍方式是用熱水泡。這樣肉的表面會迅速升溫、化凍，甚至有點(diǎn)變色了，而中間還是一塊大冰核。這時傳熱效率最低，一時半會兒化不了，泡久了，還會讓微生物大量增殖。同時你還會發(fā)現(xiàn)，泡肉水變成了混濁狀態(tài)，這說明里面溶解了大量的鮮味物質(zhì)和B族維生素。以雞胸肉為例的測定表明，這種方法會損失相當(dāng)多的可溶性含氮物，超過肉中總含氮量的5%。

    2.用冷水化凍，也不能讓人安心。因?yàn)榻輹r間長，冷水也會溶出含氮物和維生素，只是溶出的數(shù)量比熱水少一些。泡肉水中仍會滋生微生物，只是繁殖速度稍慢。

    美國餐飲協(xié)會規(guī)定，只能用4種化凍方法：①冷藏室；②置于冷流動水下（不是用冷水泡）；③微波爐（化凍后必須馬上烹飪）；④用凍肉直接烹飪。這四種方法只能保證安全，不過營養(yǎng)素和風(fēng)味不一定都能夠得到藥房設(shè)備很好的保存。

    3.最理想的方法是放在冷藏室中解凍。頭天晚上把肉放在冰箱冷藏室下層，不但化凍均勻，而且沒有營養(yǎng)素的流失，也非常安全，同時還低碳環(huán)保。如果實(shí)在著急，也能求助于微波爐。選擇“解凍”檔，先設(shè)定一個較短的時間，然后把凍肉換個方向，再繼續(xù)增加時間。化凍的目標(biāo)不是徹底變軟，而是保持部分凍結(jié)狀態(tài)，但已經(jīng)能用刀切得動。這時候取出，既方便切割，又不會滋生微生物，口感也不錯。

     總結(jié)就是化凍肉，最糟糕的化凍方式是用熱水泡，用冷水化凍也不能讓人安心，最理想的方法是放在冷藏室中解凍。
 

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